炖牛肉，加一味它，肉烂汤鲜，孩子说比牛排好吃，一次一锅全扫光。我们经常用“壮得像头牛”来形容身体健硕的人，无形中对牛肉也多了一份期许，尤其是家有孩子，高营养的牛肉更是餐桌上不可或缺的一种食材，事实上，牛肉确实也没有辜负这份期许，牛肉的营养丰富，其中所含的蛋白质和氨基酸也更容易被人体吸收，不管是在国内，还是国外，餐桌上总少不了牛肉的身影，唯一不同的是，外国人喜欢吃牛排，而我们却热衷于炖牛肉。

 

我个人认为，炖牛肉是牛肉最经典也更好吃的做法之一，尤其是在馋的时候，一锅热气腾腾的炖牛肉下肚，足以让人幸福感满满。但是只吃肉又容易腻，那么在炖牛肉中加一种蔬菜，就会好很多了，我为炖牛肉选择的搭档是土豆，土豆自身淀粉含量高，炖好后充分吸收牛肉的汤汁，口感软糯，同时淀粉析出后，炖牛肉的汤汁也变得更浑厚，香味更浓郁，牛肉和土豆简直是更佳CP。

 

今天就和大家分享土豆炖牛肉的做法，炖牛肉加一味它，肉烂汤鲜，孩子说比牛排好吃，一次一锅全扫光，土豆炖牛肉这样做，肉烂汤鲜，很赞很下饭，上桌连汤汁都不剩，一起试着做一下吧。

 

土豆炖牛肉

【食材】

牛肉500g、土豆2个（约400g）、葱姜各15g、大料（八角2个、桂皮1块、香叶3片）、盐、生抽、老抽、冰糖、食用油

【做法】

1、牛肉洗净，切成大一点的方块，放入清水中浸泡30分钟，中间根据情况换2——3次水，至水中没有血色，即可捞出控水备用。切牛肉时，肉块要切得稍大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

 

2、在牛肉中加入盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓匀，放在一旁腌制20分钟，给牛肉入一下底味。

 

3、锅中加少许底油，油热后放入腌制好的牛肉，中小火煎2——3分钟，至牛肉粒体积缩小， 变色即可。

 

4、锅中放入盐、葱姜、大料、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒，炒出香味，至冰糖融化。

 

5、往锅中加适量清水，大火煮沸，转小火炖40分钟左右。需要注意的是，炖牛肉不要一直用旺火，因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂了。

 

6、炖牛肉的间隙我们可以用来准备土豆，把土豆洗净去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色，入锅前捞出控水。

 

7、待牛肉炖好后，把土豆放入锅中，翻拌均匀，继续炖10分钟，至土豆成熟，家庭版土豆炖牛肉就做好了，出锅装盘，再撒入适量熟芝麻提香增色，即可享用。

 

这样做的土豆炖牛肉，牛肉软烂又不失筋道，土豆充分吸收了汤汁，咸香入味，入口即化，肉烂汤鲜，超级下饭，孩子说比牛排好吃，一次一锅全扫光，喜欢你也试试吧。

 

​【小贴士】

1、炖牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

2、在都牛肉的过程中，更好一次性加够水，如需中途加水，一定加开水，不能加凉水，不然会使牛肉的肉质紧实，吃起来又干又柴。