用料:
茄子,大蒜,小葱,花椒,红干辣椒,淀粉,酱油,糖,醋,油,芝麻。
做法:
洗净茄子表皮,切掉茄子蒂,将茄子切成小块。
大蒜切末,小葱切成葱末,红干辣椒切小段备用。
将切好的茄子块放入盆中,加适量的淀粉拌匀。
取一空碗,加2~3勺量的酱油和2勺量的糖,再加1勺的醋,搅拌均匀,调成一个汁备用。
锅内倒油,把油尽量烧热一点。
待油热以后,把拌上淀粉的茄子用漏勺掂一掂,掂去表面多余的淀粉,将茄子倒入油锅中大火炸制。
等茄子熟透,表面变成脆脆、微焦的样子,即可捞出沥油。
倒出锅内多余的油,留一点底油,下切好的蒜末、红干辣椒和花椒煸香。
倒入调好的汁,待锅内的汁烧沸,倒入炸好的茄子,将锅拎起来,掂几下,使茄子均匀的裹满酱汁。
撒上葱末即可出锅。
最后再撒上一点熟的白芝麻,这道风味茄子就做好了。
小贴士:
茄子炸的时候一定要用大火,油温一定要够高,这样炸出来的茄子才好吃又不容易吸油。
如果不喜欢吃花椒粒,可以换成花椒油,也不错。
炸好茄子以后,再入锅炒的时候,动作一定要快,这样茄子吃起来表面还是脆脆的,特别香。
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