桂林米粉的 *** ，卤水非常的关键，可根据卤水的口味，分为清香型卤水桂林米粉和浓香型卤水桂林米粉。下面我就来详细的介绍下两款桂林米粉的做法。

熬高汤：

取一大锅，加入20斤清水，放入猪大骨2斤，生姜片25克，熬3个小时，高汤即熬好了。

一、清香型桂林米粉做法：

主料：切粉300克（也有叫沙河粉或者扁粉）

材料：清水25斤，猪筒骨1.5斤，牛骨头1.5斤，高度白酒75克，冰糖100克，酱油2.5斤，味精80克，盐3斤。

香料：豆豉50克，草果5个，罗汉果3个，千里香25克，桂枝25克，玉果25克，山黄皮25克，小茴香12克，白芷12克，香砂仁12克，桂皮12克，陈皮12克，甘草12克，沙姜12克，花椒12克，槟榔12克，八角12克，丁香12克。

*** 流程：

1、将香料用纱布包好，用温水泡10分钟，取一锈钢大桶，加入清水，牛骨头和猪筒骨，大火烧开后，转小火慢熬，熬5个小时以上，再加入酱油，高度白酒，盐，味精，冰糖，调味即制成卤水。

2、将切粉烫熟，捞入碗中，舀上一勺 *** 好的卤水和半勺高汤，再加入适量酥黄豆，蒜蓉，酸豆角等（这些可根据地方口味添加，也可加入一些肉制品，肉制品可直接放入卤水中卤好切片），撒上葱花，一碗清香型桂林米粉就 *** 好了。

注意事项：

1、香料熬完卤水不要扔掉，晾干，可以重复使用三次，每次用之前先用温水泡5分钟。

2、卤水制做好后要妥善保存，每天煮沸至少一次，夏天更好两次，以防变质。

3、配菜可以由选择，根据当地人饮食习惯来调味，会吃辣的，可以加辣椒粉等。

二、浓香型桂林米粉做法：

材料：植物油120克，清水40斤，猪筒骨2斤，生姜片25克，牛骨头2斤，葱段20克。

香料：豆豉200克，草果20克，花椒12克，良姜12克，八角12克，白蔻12克，沙姜12克，香叶12克，川椒12克，丁香6克，小砂仁12克，香果17克，荜拨17克，千里香17克，桂枝17克，桂皮17克，山黄皮17克，甘草17克，木香17克，槟榔片17克，玉果17克，罗汉果2个，白芷17克，大砂仁15克，甘松25克，白胡椒各15克，香茅草15克，小茴香25克，陈皮15克。

*** *** ：

1、锅烧热，加入120克植物油，将香料罗汉果，除甘松，豆豉外，剩下的全部香料放入锅内，转小火慢慢炒至有香味溢出关火待用。

2、取一不锈钢桶，加入清水，放入炒好的香料，然后放入猪筒骨，牛骨头，生姜片和罗汉果，大火烧开后转微火慢熬，熬5个小时后后放入甘松，继续熬，一般熬18小时香料味出来后，再加入豆豉再熬2小时即可。

3、熬得差不多后捞出香料，加入白砂糖1斤，4斤精盐，味精350克，老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)，搅拌均匀即制成浓香型型卤水。

4、将切粉烫熟，捞入碗中，舀上一勺 *** 好的卤水和半勺高汤，再加入适量酥黄豆，蒜蓉，酸豆角等（这些可根据地方口味添加，也可加入一些肉制品，肉制品可直接放入卤水中卤好切片），撒上葱花，一碗 浓香型桂林米粉就 *** 好了。

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