福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种珍贵的原料用酒坛煨制而成。

特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后余香显著。

基本上是最贵重的一道菜品。

清代，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为可口。

周莲命衙厨郑春发学习仿制，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美

。后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，初名福寿全，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云。

诗曰：“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙。

百余年来风靡省内外，享誉港澳。

四川传统名菜，特点是咸香辣，深受各个年龄段人群的喜爱。

本菜始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。

她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎。

人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐，从此名扬全国。

江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。

喵喵对于这道菜的印象，最初是源于《射雕英雄传》中北丐洪七公。

当时我总好奇这用泥土烤出来的鸡肉能有多好吃？但当我真正吃到了叫花鸡的时候，我便被它的味道所征服。

相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫花偶得一鸡。

苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。

适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。

此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

四川名菜，又称熬锅肉。

是喵喵最喜欢的一道家常菜式，肉片经过回锅后没有了刚开始的那般油腻。

咬在口中是一种醇厚的香气。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。

当时做法多是先白煮，再爆炒。

清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的 *** 蒸熟后再煎炒成菜。

因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。

自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

这道菜是以清淡为主，将鲜味发挥到了极致。

白菜本来就是养生的首选，开水白菜少盐少糖，却能赢得多数人的胃口。

而且是国宴中一道不可或缺的菜肴。

开水白菜”原系川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时创制。

后来 *** 临将此菜制法带回四川，广为流传。

30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般。

成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。

上面说了那么多大菜，现在轮到点心登场了。

驴打滚是老北京经典的小吃，甜而不腻，外形独特。

同时口感清爽绵绸，深受人们的欢迎。

相传慈溪吃腻了宫中的菜肴，厨子费尽脑筋做了一种类似年糕的小吃。

可是小太监不小心把刚做好的糕点碰掉了，掉进了芝麻油盐那些料里。

没办法只能这样盛给慈禧太后，太后问这个糕点的名字。

厨子想了下，碰到糕点的太监叫小驴子，把糕点滚掉到了其他料里。

于是乎，就给这个糕点起名为“驴打滚”。