外面卖的炸酥肉,要么裹厚厚一层面粉,要么全是肥肉,吃着太不过瘾,不如我们自己亲手做,用瘦多肥少的五花肉或者是猪里脊肉炸都是很不错的选择,当然了炸酥肉想要好吃,调糊是非常关键的,有人用面粉有人用淀粉,只有用了正确的 *** 做,炸酥肉才会外酥脆里软,下面我便会将炸酥肉的做法分享给大家,不管现炸现吃,或者是煮火锅都行,炸酥肉无需过多的小技巧,酥肉的口感便能非常好,比外面买的吃着更美味。
备用食材:猪里脊肉500克,生姜末1勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,花椒面少许,鸡蛋2个,食盐少许,红薯淀粉120克;
*** 过程:之一步,猪肉切成条,喜欢吃肥肉的可以选择五花肉,切好后,放入一个碗中,加上剁碎的生姜末,加入料酒、生抽、老抽和蚝油;
第二步,再加上少许的食盐和胡椒粉,将其抓拌均匀,放入冰箱中腌制半个小时,准备一个大碗,磕入2个鸡蛋,加上玉米淀粉,搅拌均匀成糊;
第三步,面糊不要太稠或者太稀了,如同酸奶一般稠便可,待将猪肉腌制好后,取出来,将腌制好的肉条放入在面糊中,搅拌均匀,使得每一根肉条都可以粘裹上蛋糊;
第四步,在锅中添上油,烧热至7成,逐条下入猪肉条,待炸至变色的时候先捞出来,重新将锅中的油温加热;
第五步,放入炸过的猪肉条,大火复炸10秒钟,看到酥脆微微焦黄,捞出,控油,如果现吃,可以撒上椒盐粉和辣椒粉。
小编总结:炸酥肉是我最喜欢的一种吃法,香酥脆的猪肉条,蘸着椒盐粉或者是番茄酱吃都是很不错的选择,一口一口吃的根本停不下来,炸酥肉条,我很少会去油炸店买,毕竟不放心,自己做并不难,也无需过多复杂的程序,所以我经常自己亲手炸酥肉,比买的好太多了,炸酥肉,将腌制、调糊、油炸这几个步骤统统掌握好,炸酥肉的口感便很不错,吃一次便能让人爱上,以后想吃不用去外面买了。
1、猪肉切成稍微细一点的条,需要事先腌制,腌制过后的肉,会更加入味,而且还可帮助去除腥味,这样炸的小酥肉吃着口感才会更加,腌制的时候有条件可以放冰箱中,腌制时间无需太长,还能口感美味;
2、炸酥肉,调糊是重点,有人用面粉有人用淀粉,而我家却经常会用鸡蛋和玉米淀粉调成糊做,稀稠度适中,这样炸小酥肉可以在表面粘裹薄薄一层,炸好的酥肉会更加酥香好吃,而且不会回软;
3、炸酥肉,记得要一条一条放入锅中,如果一下子全部放入,会黏成一坨,炸酥肉慢慢将其炸至金黄的状态,然后再用大火复炸一遍,这样炸的酥肉会更加酥脆好吃,当然了如果不是现吃,可以不需要复炸这一步。
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