水煮鱼归属于四川菜管理体系，以新鮮鲤鱼为主要材料，配上泡菜煎制而成，尽管是四川菜，却在中国各省广为人知，汤鲜香美，中辣不油腻，鱼肉嫩滑爽爆，在中国各省餐饮店里都占有了一席之地。

　　今日就给大伙儿共享这道水煮鱼的详尽作法，喜爱亲自动手烧菜的盆友就一起来试试吧。

　　

　　具体 *** 可以看大家的实际操作：

　　提前准备一条二斤上下的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，再除去内脏器官，除掉内脏和鱼牙，鱼牙有非常重的腥味儿，务必除去才能够服用。随后用软毛刷刷掉鱼皮里边的黑色粘膜，那样能够除去鱼皮里边残余的空气污染物。

　　

　　再从鱼身处下刀，片开鱼类，从剁椒鱼头处断开，把鱼骨头斩成段，放进盆里。用手夹在鱼类，切去鱼排，斩成段和鱼骨头放到一起。

　　

　　把鱼类铺平在砧板上，用斜刀间距三mm，切割成鱼肉，放进盆里。

　　

　　下边大家把鱼骨头和鱼类各自清理一下：

　　盆中各自添加一勺食用盐，倒进冷水，用手抓散，洗去鱼类里边的鲜血，先把鱼骨头清洗，捞起来控水放进盆里。

　　

　　盆中添加食用盐，白胡椒粉，米酒各适当，再添加少量玉米粉，颠盆翻拌，放到一边预留。随后把鱼肉挤干水份，放进另一个盆里。

　　

　　添加食用盐，白胡椒粉，米酒各适当，用手抓匀，打进一个蛋清，拿手迅速抓匀，使鱼类匀称的裹上鸡蛋清，添加鸡蛋清，能够使鱼类表层产生防护膜，吃起來口味更为软嫩。随后添加一勺玉米粉，再度拿手翻拌，添加淀粉是为了更好地锁定鱼类里边的水份，使鱼类表皮更为松脆。

　　

　　下边大家提前准备一下水煮鱼的调料：

　　提前准备泡菜一包，切割成段放进盆里预留。提前准备小米辣好多个，野山椒和野山椒原汁各适当。小葱一段切割成地梨片，姜片一块切割成生姜片，再抓入好多个红干椒预留。

　　

　　大葱两根切割成葱段，放进盆里，蒜头几颗先后拍扁，切割成蒜泥和大葱放到一起，再抓入一小把麻椒，一把红干椒预留。

　　

　　等全部食物都准备好之后，大家逐渐开展下一步实际操作：

　　

　　锅内烧开，倒进泡菜段，等水烧开后，就可以倒出控水预留，这一步的目地是为了更好地除去泡菜腌渍全过程中的盐份和残渣，也可以使泡菜吃起來更为爽脆。

　　

　　另出锅加上少量植物油，倒进姜蒜和红干椒进行爆香，再放入泡菜段，开文火迅速煸炒一会儿。随后倒进腌好的鱼骨头，再次煸炒两下，炒至鱼骨头掉色后，倒进野山椒和野山椒原汁，加上适当冷水，放大火堆料汁煮沸。

　　

　　添加米酒10克除腥，食用盐5克，鸡精粉1克，白砂糖1克提味，添加白米醋20克，用小勺拌和融化全部调味品。改文火煮2分钟上下，使鱼骨头充足进味，2分钟之后，捞起来鱼骨头和泡菜放进盆里。

　　

　　再次把料汁煮沸，等料汁烧开时，出锅撤火，放入腌好的鱼肉，用小勺轻轻地促进，使鱼肉遇热匀称。大概20秒后，就可以熄火，把鱼肉捞起来放进盆里，再浇入适当的料汁。

　　

　　炒菜锅烧开，加上一勺植物油，等水温烧至6成热时，倒进葱姜蒜，麻椒和红干椒炸香，随后把滚油倒进鱼肉盆里就可以。

　　

　　好啦，这道营养成分美味可口的水煮鱼就搞好了。

　　

　　下边是常用到的食物和调味品：

　　食物：鲤鱼，小葱，小米辣，泡菜，生鸡蛋，玉米粉，麻椒，红干椒，野山椒原汁，姜片，大葱，蒜头，野山椒

　　调味品：米酒，食用盐，鸡精粉，白砂糖，白米醋，白胡椒粉

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