腊八节就需要到，腊八节在每一年农历十二月初八，关键风俗习惯是“喝腊八粥”和“腌腊八蒜”。有 “小孩小孩请别馋，过去了腊八便是年”之说，过腊八代表着打开了新年的帷幕。每到腊八节，华北地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面腊八粥。

　　腌腊八蒜是腊八节的风俗习惯， 腊八蒜就是用醋泡的蒜，用蒜头和醋一起腌渍而成，把大蒜瓣的厚皮除掉，渗入白醋中，装进器皿内，放进一个冷的地区，直至蒜变为翠绿色，到年三十晚上吃粽子的情况下，腊八蒜的口味正好，拿出来就水饺吃，因而而出名：腊八蒜，腊八蒜是吃粽子的更好调料，腌腊八蒜的醋，用于调凉菜味儿与众不同，也很好吃。

　　腊八蒜如何腌渍美味，還是传统式腊八蒜的作法更好是，当然腌渍，腊八蒜是过年吃的，无需哪些 *** ，无需提早腌渍好，到時间过年吃，口味、色调和味儿恰好，又脆又绿还不烂，下边共享下作法：

　　【腊八蒜】所需原材料：紫皮大蒜、酿造醋、老冰糖2-3粒、

　　作法流程：

　　1.准备好所需原材料，蒜头用紫皮大蒜比较好，吃着口味脆，醋用酿造醋，不能用勾兑醋，用白醋和白米醋都能够。采用的大蒜瓣要详细无创伤、颗粒物圆润、尺寸匀称、颜色乳白色、无受冻、无发霉、没有受损的、紧致且未出芽。

　　2.把蒜头剥掉表皮，蒜蒂无需除掉，蒜头也无需洗。

　　3.把蒜头放进小口，有盖的玻璃瓶子内，添加2-3粒老冰糖，不必放多，吃不出来清甜味，中合一下怪味，腊八蒜的味儿更强，淋入醋，食用醋的液位要淹没大蒜瓣，但也不能倒进太多，必须与瓶塞有一定间距，以避免外溢。盖上外盖，放进荫凉的地区，到新年，蒜头便会渐渐地越来越翠绿色，口味吃着脆，蒜头都没有那麼辣了，是吃粽子的更好调料。

　　小提示：

　　1.腌腊八蒜，用紫皮大蒜更好是，大蒜瓣硬崩瓷实，泡起来的蒜脆香。

　　2.醋要采用酿造醋，白醋和白米醋都能够，白醋和白米醋色淡，泡过蒜后，颜色如初见，橙黄色翠绿色，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。用老醋或是熏醋泡过蒜颜色变黑，大蒜瓣也不足绿，口味较弱，尤其是熏醋，有点糊味。

　　3.加上少量老冰糖可中合怪味，改进口味。

　　4.腌制腊八蒜时，溫度越高其绿变速率越快，一但变色，就必须在0~4℃超低温标准下储藏。溫度过高，蒜的翠绿色素溶解速率加速，材质变松，会丧失脆爽的口味。