毛血旺属于四川菜，以其不同寻常的调味品和做菜 *** 而得名。以鲜草鱼为重要原料，加上四川泡菜烹饪而成。这家常小菜虽然是四川民俗文化家常小炒，但是广为人知很广。肉嫩，汤酸可口，中辣不油腻感；鱼类黄，滑。

　　这家常小菜是根据草鱼做的。草鱼色香味俱全，营养丰富。吃草鱼对伤口也是有退肿作用。草鱼产肉率大，赘肉厚，尖肉少，无肌间刺，味道鲜。一般做为鱼类，秋季服食特别是在有营养元素。

　　泡菜有着 悠久的历史，一直是中国大陆东北部地区居民偏爱的冬季菜品。冬天是做酸菜更好的季节，冬天做的酸菜质量更好。

　　酸菜蕴含膳食纤维素，能改善胃肠道消化；它含有许多的维生素C和L-乳酸饮料，很容易被人体消化应用，而聚磷酸盐在乳酸菌饮料的作用下不能还原为亚硝酸钠，因此具有抗癌作用。立即直接生吃酸菜可以提高胃肠道内的乳酸饮料，清除胃肠。

　　酸菜指天椒煮鱼

　　调味品：一条草鱼、适度酸菜、黑胡椒、一个鸡蛋、小米辣、野白胡椒粉、白胡椒粉、洋葱、生姜片、大蒜、白胡椒粉、植物油和盐

　　训炼：

　　1.将鱼清理，从后面切成二块。

　　2.将鱼清理，用刀倾斜将鱼骨和鸡珍切一片。

　　3.剁椒鱼鱼骨持续清理，熬汤预埋。

　　4.将刀倾斜，将鱼自小小尾巴上割下，切成鱼类。

　　5.鱼类饮用水和盐持续清除。取下鱼类，加上盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，腌制三十分钟

　　6.酸菜清理再切段，大蒜切一片，生姜片切条，洋葱切条。

　　7.开爆红，下油，放入葱、姜、蒜爆锅至香。加上剁椒鱼、鱼骨、鱼肉，爆锅。

　　8.加上酸菜，爆锅2分钟。加上凉水、盐、白胡椒粉，用走清炖开。用低火炖二十分钟。

　　9.取出淹鱼的剁椒鱼、鱼骨、鱼肉，放入碗中。剩下的汤慢慢鱼类。鱼片8烧开捞出摊在酸菜上。

　　10.过滤鱼头汤，倒进碗中。

　　11.小米辣剁，摊在鱼类上。

　　12.将油放入火锅加盟店中升温，加上口香糖和干辣椒，用慢火慢慢地煮沸，直至辣椒酱调亮后歇火，将油辣椒倒在鱼类上。毛血旺吃完了。最后撒一小把欧芹。

　　注意：

　　1.鲫鱼和草鱼可以用以 *** 淹鱼。

　　2.泡菜鱼汤中还可以加上粉丝、豆芽菜、金针蘑等水果蔬菜。

　　3.酸菜要提前上餐，鱼类要留汤再上餐，那般能更强的保持鱼类的熟烂，不易散去。

　　4.做鱼类的状况下，无须煮好长时间。假如你看到褪色时，大部分是一样的。煮久了，鱼就不够滑了。

　　5.将滚油倒在淹鱼上，使菜变香。倘若反感油太多，可以省掉这一步。