宫爆鸡丁是一道传统式特点特色美食,口感也历经数次改进,徽菜,四川菜,贵州菜上都有百度收录,在味儿上也是各有不同。
今日大家就共享一道生活中宫保鸡蛋的做法,鸡脯肉鲜嫩,酸甜可口。
鸡脯肉一块,片成厚片,先切割成尺寸匀称的肉粒,放到盆中,添加食用盐,白胡椒粉,米酒,把调味品拿手充足抓匀融化,给鸡脯肉进味。
放进一把干淀粉抓匀,沿着一个方位拌和,加淀粉是为了更好地在鸡脯肉表层产生一层维护,锁定水份,口味更细嫩。
大葱白切切丁放到盆中。
提前准备一把花生仁,蒜头切割成片状。
下边大家先把花生仁炸一下。
锅内烧电,一定要在冷油的情况下倒进花生仁,滚油放锅里会使花生仁大幅度遇热,非常容易造成外焦内部。
开文火,渐渐地的上升水温,花生仁七八完善,听见十多次噼噼啪啪的爆裂声之后,花生仁轻度掉色,倒出花生仁控油补水,花生仁凉了之后便会松脆。
锅内烧电,油烧至4成热,倒进鸡脯肉丁,油表面沒有明显的翻泡,便是4成热,鸡脯肉丁汽车机油1分钟上下,超低温滑出去的肉粒更细嫩,鸡脯肉掉色之后,倒出控油补水。
提早把葱丁放到漏勺上,用滚油浇一下,那样做更能激起小葱的香气,把鸡脯肉和葱丁倒在一起。
锅内留油,倒进大蒜,麻椒,红干椒,炒成香气,添加二勺郫县豆瓣酱,煸炒出郫县豆瓣酱辣椒油,添加白砂糖(白砂糖的量要稍大一点),煸炒融化白砂糖,倒进白米醋,加一点冷水充足融化白砂糖,勾入一点芡粉,把料汁炒的浓厚浓稠时。
倒进鸡脯肉,葱丁和花生仁。
添加一点麻椒油来提鲜,添加白胡椒粉,鸡精粉,迅速煸炒进味后就可以起锅摆盘了。烹制全过程中,不用再放进食用盐,鸡脯肉早已用米酒,食用盐腌渍过,郫县豆瓣酱里边也是有食用盐。
好啦,这道中辣甜酸口的宫爆鸡丁就搞好了。
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