随着天气变凉秋天也来了，吃大闸蟹的季节也到到啦。近日，江苏淮安出现了一种白色大闸蟹，这种白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄，很多小伙伴担心这种大闸蟹是变异品种吃了不健康，但是专家表示这种白色大闸蟹的确是基因变了，但是还是可以食用哦。接下来，大家就跟随小编一起去了解一下哦~

白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄

9月22日，江苏淮安螃蟹养殖户倪克勇在自家蟹塘发现两只全身呈“汉白玉”色的螃蟹，从螃蟹外壳已经能够看到蟹黄，甚至螃蟹的脚也都是白色。倪克勇称： 养殖这么多年从来没见过这样的螃蟹。水产专家汪沐博士表示，汉白玉色的螃蟹疑因是基因问题，不影响正常食用。

今年首批阳澄湖大闸蟹进京!防伪蟹扣认清这两种

“秋风起，蟹脚痒”一年一度阳澄湖开捕的日子，又到了。

9月21日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，2020年的新款防伪标识也揭开了神秘面纱。记者获悉，为了引导消费者明白消费，今年湖区产阳澄湖大闸蟹与内塘产阳澄湖大闸蟹将首次佩戴不同的防伪标识，以颜色进行区分。

在往年，每只阳澄湖大闸蟹都统一佩戴防伪标识，俗称防伪扣或“戒指”，相当于大闸蟹的“身份证”。防伪专用标识由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统一 *** ，符合要求的阳澄湖大闸蟹必须在产地佩戴好标识后才能进行发货和销售。

2020款防伪标识首次对湖区蟹和池塘蟹进行了区分，湖区养殖的阳澄湖大闸蟹标识正面图案为红色，标准化养殖池塘的阳澄湖大闸蟹标识正面图案则为蓝色。

两款标识其它设计一致，形状皆为椭圆形，采用塑料材质，正面主图是中华人民共和国农业农村部农产品地理标志，背面则是溯源二维码和密码。消费者可以扫描二维码、使用点读笔或通过苏州阳澄湖大闸蟹协会官网和公众号查询真伪。

据阳澄湖当地蟹农介绍，阳澄湖湖区水面面积约有16000亩，年产大闸蟹2000多吨，市值约为3至4亿米。“阳澄湖大闸蟹”的年销量通常超过百亿米，市面上销售的其余这些“阳澄湖大闸蟹”中许多都是标准化养殖的“池塘蟹”。

“池塘的水就是阳澄湖的水，所以养出的蟹也不差，但价格不同。”上述蟹农介绍说，正宗湖区蟹的价格通常都在300多米一斤，而且供不应求，池塘蟹则相对便宜。记者获悉，2020年阳澄湖大闸蟹的出水价格较去年持平，湖区产4两公蟹3两母蟹每对价格为160米左右。随着大闸蟹开捕，北京各家阳澄湖大闸蟹专营店都已经做好充分准备，蟹卡销量也不减往年。

9月21日下午，今年的之一网蟹从阳澄湖运送到北京。记者在位于方庄桥南的阳澄湖大闸蟹专营店里看到，保鲜柜、蟹缸、快递箱等一应俱全，销售授权书也在明显位置摆放。由于首日捕捞时间紧，为了赶上最早的抵京航班，基地只发来200多斤大闸蟹，除满足已经预订的顾客外，只余下几十斤可供当日店内零售。

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1、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

2、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

3、掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

4、查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

大闸蟹怎么做好吃

在吃大闸蟹的时候需要注意 *** 才行，首先大家在烹饪大闸蟹的时候，这时候可以说最主要的，就是我们注意好大闸蟹的选材和烹调 *** 才行。首先原材料的好坏，这是会直接的影响到大闸蟹风味以及营养物质的。所以说我们一定要选择新鲜的大闸蟹，因为如果说大闸蟹死亡

过了1个小时，这时候大闸蟹体内的组氨酸，是会慢慢的释放出大量的毒性，所以说如果我们吃到了不新鲜的大闸蟹，这时候就很可能会引发中毒的问题。

在吃大闸蟹的时候，需要我们处理好大闸蟹的小技巧才行。首先大家应该用白酒去泡上一下大闸蟹，等到大闸蟹昏迷的时候，然后我们选择用小毛刷把大闸蟹完全洗干净，在蒸锅中需要放入水，在开锅之后选择在其中放入大闸蟹，然后我们选择用大火蒸上15-20分钟的时间就可以了。

在 *** 大闸蟹的时候还需要对酱料的选择有所重视。需要我们把姜洗净，去皮之后切成末。然后取一个小碗，放入到醋和香油，然后在其中放入姜末备用。

*** 大闸蟹的时候，需要我们保持大闸蟹的完整状态才行，大闸蟹是不能直接往锅中一丢就可以的，因为大闸蟹的生性是比较敏感的，这时候就容易出现一些问题，尤其是容易导致大闸蟹不完整，所以需要绑住大闸蟹才行。

吃大闸蟹的时候我们应该先从大闸蟹的脚开始吃，更好是可以把蟹黄蟹膏留到最后吃比较好，可以避免其它的部位变得没有味道的情况产生。

清蒸大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹是不错的选择。需要我们准备好大闸蟹，姜蓉1勺，醋少许，首先我们要把大闸蟹清洗好，而且在下锅前需要我们用线把大闸蟹扎紧。之后就可以开大火，上汽之后把大闸蟹放在盘中，同时需要保持蟹肚向上的状态，然后隔水，用大火蒸15分钟左右就可以了。熟之后就可以取出大闸蟹，而且需要剪去大闸蟹的草绳，就可以和蘸汁料一起搭配吃了。

大闸蟹怎么清洗

吃大闸蟹的时候需要清洗好，首先需要我们准备好半盆清水以及一把旧牙刷。然后在其中放入清洗的大闸蟹，我们浸泡上十分钟左右就可以开始清洗。抓住大闸蟹的两边，然后用牙刷使劲清洗大闸蟹的背、腹以及嘴部。然后清洗好大闸蟹的两侧以及脚和钳根部。之后我们选择抓住双钳，打开大闸蟹的腹盖，然后我们去掉大闸蟹中的排泄物就可以了。

清洗大闸蟹的腹盖中的脏物以及蟹钳，这时候大闸蟹就是清洗完成。然后我们把清洗完成的大闸蟹放到清水锅中，洗完之后选择加满清水，浸泡十分钟之后冲洗好就可以吃了。

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