赶到马来西亚，“娘惹”一词的隆重登场率大大的提高。那麼娘惹究竟是什么？

说白了娘惹，便是对土生中国人女士的一种叫法。他们便是最开始居住槟城、马六甲、印度尼西亚和马来西亚的中国人后人，及其与本地马来人配婚的后人。这是一个对有着关键地位的女性表明重视和拥戴的老式马来语。土生中国人男士则被称作峇峇。

娘惹美味口味

娘惹从小就得学习厨艺，世代相传的美味可口，能抵得过時间的侵蚀，当然不容易令人心寒。有意思的是，娘惹能够光凭倾听新进门处的儿媳用研钵提前准备香辛料，就能分辨出她的烹饪技术。

娘惹特色美食中的与众不同味儿源于于“rempah”，它是一种与众不同调料，必须用杵和臼将各种各样调味品捣成特定材质和砂浆稠度而成。娘惹菜融合了新中式原材料及菜锅烹饪 *** 和马来西亚及印度尼西亚菜所应用的香气料，因而麻辣爽爆就变成娘惹菜的一大特点。

去娘惹餐饮店用餐，广告牌特色美食当然不可以错过了。

强烈推荐的有：

1.乌打（otak-otak）

一口咬下来，香蕉叶的香味弥漫口齿不清，鱼类的细嫩，椰子奶的香甜及其辣酱的 *** 性，就是这样纠缠不清着你的味蕾，使你很长时间难以忘怀。

这家常小菜在一部分东亚地区十分知名，乌打在马来语钟意为“人的大脑”，由于其绵软粘稠的层次感与人的大脑颇有共同之处。虽然鱼类乌打是最普遍的作法，您还可以寻找以虾、墨斗鱼、虾及其剁椒鱼头制做的乌打。

乌打独立做为特色小吃自身就颇有口味，配搭叻沙（laksa）、椰浆饭（nasi lemak）等其他当地特色美食也会让您意外惊喜。虽然从没试着过它的游人很有可能必须花些時间才可以融入，但这类特色小吃依然是马来西亚街头巷尾都能寻得的特色美食，各家特色美食管理中心都是有一至俩家乌打摊点，它也是个人聚会活动及公司办公室午饭的受欢迎挑选。

2.黑果鸡（ayam buah keluak）

黑果焖鸡备受土生中国人钟爱，其香气和口味让顾客余味无穷，令人难忘。土生中国人极高度重视传统式。做为土生中国人传统式的关键媒介，黑果焖鸡代代相传，最后发展趋势为娘惹菜經典代表作品之一。

黑果焖鸡关键食物为鸡脯肉（也能用生猪肉）和黑果（buah keluak） —— 一种含有硬实机壳和辛辣食物内瓤的果子。黑果的诱惑味道仅有亲自一试才可以掌握其风采所属。

黑果焖鸡的 *** 过程十分复杂。只是酱汁的提前准备就很费功夫。得齐备七种香辛料，人力捣烂以后，花大半天時间炮制而成。

下面要刷洗黑果，在水里泡浸二天以后，削掉果子的一头，挖到里边灰黑色的瓜瓤，将其捣碎或者与多种香辛料一起翻拌。最费力的是，把瓜瓤嵌回果核里去以前，还要用数控刀片把果核张口装饰一番，外型才齐整美观大方。

最终把再次填完的瓜瓤、鸡脯肉和香辛料一起焖上半天，直至料汁收浓。那样的烹制全过程真可以说“脍不厌细”了， 因此，为何不挑选一处土生中国人的特色美食佳处，亲自试着这历经重重的繁杂工艺流程的美味可口呢？

您到新加坡以后，Blue Ginger、Spice Peranakan 及其 Baba Inn & Lounge 全是品味黑果焖鸡的理想化好去处。慢工出细货，繁工出佳品，可以把这家常小菜做得正宗的餐饮店并不是很多。

黑果焖鸡更好是便是配搭大米饭，另再加上虾酱炒蛋（chincalok egg）和参巴芥蓝菜 （sambal kangkong）衬托，那样香气四溢的特色美食组成称得上更佳搭档。

3.娘惹甜品——粿（kueh)

娘惹糕点是娘惹甜品的意味着，也是典型性的华族与马来族的文化艺术结晶体。娘惹糕点一般由沙拉酱、班兰叶、檽米、糖等做成，特点取决于色鲜香浓、层次感细嫩、入口就化。椰子鞋、榴莲果、香蕉苹果、青芒等东南亚地区普遍的新鲜的热带水果是娘惹糕点常见的原材料，特别是在以甘甜的椰子鞋应用更加普遍。

不论是馅包花生仁、黑豆或椰丝的红龟粿、深蓝色糯米糕、年糕、木薯糕、千层糕等，還是备受中港台明星热烈欢迎的香兰生日蛋糕，娇小玲珑、五颜六色的娘惹糕点是众所周知的色香味俱全，令人食欲大开！

粿的色调五彩缤纷，也有各种各样口感和样子。类型之多，看一下下面的图你就知道了。

4.叻沙（Laksa）

如同大部分娘惹菜一样，它的发展趋势遭受了每个地域的危害。沙拉酱叻沙（Laksalemak）以丰富多彩奶香味的沙拉酱料汁为原材料，是仅在马来西亚时兴的一种与众不同 *** *** 。除此之外，也有一种更加浓厚的叻沙版本号——亚叁叻沙（assamlaksa）。近些年，叻沙的协调能力与多元性更使其将欧式口感融进在其中，如叻沙意大利面等，虽然仍未产生一道宣布的菜，但也依然十分美味可口。

在马来西亚的加东 (Katong) 区可寻得知名的沙拉酱叻沙，在其中的鲜面条被切为碎渣，因而顾客们可立即用汤勺服用。Princess Terrace Café 的叻沙也非常值得一尝。因而，当您游在马来西亚，干万别忘记试着一下这道长盛不衰的美味可口。

5、亚叁香辣鱼和亚叁生猪肉

亚叁生猪肉料汁极其粘稠，生猪肉切割成格子，吃的情况下，更先突显的是口味，肉一丝丝，有嚼头，却又不容易太韧。但是渐渐地的，甜味就出来，麻又辣人脸部马上流汗，但是越辣就越爱吃。亚叁香辣鱼的高汤和亚叁生猪肉的料汁如出一辙，仅仅高汤会稀一点，辣椒油浮在了汤的上边，一看就了解，味儿会更辣。但是，麻又辣恰如其分，沒有抢了鱼的鲜香。

6.香辣蟹配炸馒头

马来西亚的香辣蟹十分知名，与川湘的味儿不一样，马来西亚的香辣蟹，味儿不容易辣辣的，一点的甜味， *** 性了味觉，反倒能更清晰地品位出味儿的层级：有西红柿的甜酸，朝天椒的麻辣，蟹的美味。

7.大树菠萝焦糖炖蛋

试过香辣菜式，甜点就要嘴巴从 *** 性中释放压力出来。榴梿牛奶布丁用新鮮的榴莲肉，先冷冻，再添加沙拉酱、班兰叶、太妃糖等打坏成蓉，口味细嫩，入口就化，浓浓榴梿味，正中间还掺杂着一些相近咖啡的味道，铺底的班兰叶啫喱膏，则令这一甜点更为清爽。大树菠萝焦糖炖蛋的太妃糖十分甘甜，乃至有点儿烧火，抢了炖蛋的味儿，令大树菠萝的香气无法突围而出。