最近，和几位咖啡馆老板谈天中，我发明一个新趋势：已往推崇的菜单简捷、风雅，越来越欠好用了。丢弃时髦的IPAD，“退化”到更宽、更厚的册子菜单，不只效率变高了，连营业额一月都增加了好几万。看完下面这些案例，你大概需要筹备换菜单了。

作者：国君

来历 ：咖门（ID:KamenClub）

一、菜单越变越厚，生意越来越好

群青，是郑州的一家社区咖啡馆，天天下午4-6点的岑岭时段，店里上茅厕还要等位。

开店4年间，群青一共换过4次菜单。

作为一家带餐的咖啡馆，群青的之一版菜单很传统：册子形式，带图片。

群青咖啡馆之一版菜单

半年后，在顾主多次暗示“每个产物都尝过许多几何遍了”、“什么时候上新”后，群青换了第二版菜单。

群青咖啡馆第二版菜单

第二版菜单在之一版的基本上，更新了菜品，修改了设计，可是仍旧以册子的形式泛起。

2017年，群青东家何丹丹调查到，从新部品牌到陌头小店，整个餐饮圈都在做“菜单瘦身”——极简主义在饮品圈备受推崇。

极简主义菜单

菜单上，生怕多写了一个字儿，有一些小店爽性用黑板取代菜单。

正是受这波简约风的影响，群青的第三版菜单也换成了纯文字的夹板式，猛地一看，逼格瞬间晋升了几个level。

群青咖啡馆第三版菜单

简捷、清新、产物少、中英文比较、大面积留白，是这一时期菜单的典范特征。

然而这个“高端大气上档次”的新菜单，却几回让顾主皱眉头，“怎么没有图片啊？”、“照旧拿在手里翻的感受更好”、“反而不知道该选什么”。

固然新菜单的设计气势气魄也获得了一些顾主的必定，但照顾到每一个顾主的需求，晋升点餐速度才是经商的基础。

“像我们这样，餐的比例占三分之一的馆子，顾主要看到菜品的样子，可以或许拿在手里摩挲，才气直观感觉到。菜单不需要像艺术品那样精细，但必然让我的客人知道，是由什么食材构成，看起来好欠好吃、想不想吃。”何丹丹总结。

群青咖啡馆过渡菜单

上图是群青第四版菜单前的过渡菜单，这个菜单在店里颠末1-2个月的测试后，正式版菜单会从头设计成带图片的册子。

二、菜单变宽后，1个月多卖5万块

祖母的厨房，是起源于成都的西餐品牌，在河南的商场有2家店，店内的菜单，一开始用的是总部统一设计。

祖母的厨房河南区域营销副总李世强暗示：“这个菜单有一个明明的BUG，就是尺寸太窄，高度约莫25，宽度约15，菜品的照片泛起不完全，影响顾主的点餐速度。”

很明明，一个西餐厅台位也就20多个，每个台位的点餐速度慢上10分钟，一天的翻台率就会受影响。

晋升点餐速度、晋升客单价、转达品牌代价观，成了新菜单的三大焦点诉求。

确定方针后，运营团队找到一个做事后厨的设计师来操刀建造。他认为这一点很重要，分明每一款产物原料和建造手法，才气很好的去泛起。

新菜单有四个方面的改变：

1.宽度增加：便于产物照片泛起。

2.增加消费场景图片：浮现餐厅代价观。

3.配置客单价：每页的设计，有打算地重点突出，已经静静引导了顾主选择。

4.组合套餐：按照之前的营业数据，把点单率和满足度更高的餐品搭配成抱负客单价的套餐，便于顾主快速点餐。